在自然界中，有一些植物，当它们的茎杆遭到外力破坏出现伤口时，会流出鲜红的汁液，就像“流血”一样。比如分布于非洲和欧洲的龙血树，当树干受到伤害后会流出红色的树脂。再比如，分布于我国西南地区的鸡血藤，其韧皮部含有一种红色的液体，当用利刃将它的茎切割后，会有鲜红的液体流出，就像鸡血一般。而在蘑菇这个大家族中，也有一些种类，在受到刺激或者受到伤害后也会“流血”，你们没有见过吧？
血红小菇
这种蘑菇是在18世纪末在德国首先被发现，在生物学分类上属于伞菌目白菇科小菇属，在我国境内主要分布在东北地区，夏秋时节有时会在林间的腐朽枯木上看到它们的身影。
血红小菇和其它蘑菇一样，是由菌丝体聚集而成，或者是由成熟的孢子发育成菌丝体而后成长起来的。在生长的过程中，蘑菇的其它结构，比如囊状体、担子等，如果追溯它们的来源，也可以归根为丝状细胞，而这些丝状细胞也都是由菌丝体分化而来。
血红小菇的菌盖直径一般在2-4厘米之间，呈圆锥形，周围边缘部分有条纹，呈百合色。菌柄的长度差异较大，低的只有2厘米，高的可以长到近10厘米，其颜色与菌盖基本同色。如果血红小菇的伞盖和菌柄受到伤害，可分泌出红色的汁液，这些红色的汁液，同样来源于菌体中的丝状细胞。
一般情况下，在血红小菇处于“幼年”时期，分泌出汁液的概率较大，而一旦成熟，在受到伤害后一般不流出红色的汁液，而只留下一道红色的痕迹。
血牙菌
这也是一种能够流出“血液”的蘑菇，从外形上看，它的伞盖为乳白色，就像牛奶一样，只不过在生长的过程中，伞盖上会渗出并聚集大小不一的红点，就像血滴一样，不喜欢它的人形容它为“恶魔牙齿”，喜欢它的人形容它为“牛奶加草莓”。
血牙菌主要分布于美国西北太平洋沿岸、欧洲中部的松树林中，我国的一些地区也偶尔可以看到它们。和血红小菇不同，血牙菌上面渗出的红色液体，并不是在受到伤害后才出现，而是在生长的过程中会自发地出现。聚集而成的“血珠”，其实是从蘑菇的气孔中渗透出来的，味道很苦，生物学家们研究后发现，这种植物的“出血”行为，其实是为了保护自己，避免自己成为人类和其它动物的“盘中餐”。
血牙菌上面渗透出来的汁液，虽然味道不咋地，但是其中含有一些具备抗凝血的成分，与某些现有掌握的抗凝血药物的作用相当。
蘑菇流出的“血液”为什么是红的？
据科学家们研究发现，这些蘑菇所流出的汁液中，含有一种叫做“血红素B”的物质，当与空气接触以后，会在阳光的作用被氧化、分解形成稳定的血红素。
这种血红素从本质上看，属于吡咯喹啉类生物碱，具有一定的抗菌活性和生物毒性，在海洋中生活的海绵，很多体内都含有这些成分，但陆生生物就很少见。
刚才提到的血红小菇，还有一种特殊的“技能”，那就是可以发出微弱的荧光，由于强度不是怎么大，所以肉眼一般很难观察到，需要借助专业的相机连续曝光才可以呈现出来。究其原因，原来是血红小菇的植株体内，含有一些荧光素物质，在与空气接触后会被氧化，从而被激活形成荧光素酶。相较于血红小菇发出微弱的荧光，有一种蘑菇能够发出比较强烈的荧光，那就是荧光小菇，它们的体内所含荧光素的数量，要比血红小菇多得多。
这些会“变色”的蘑菇能吃吗？
从人类食物的角度出发，自然界的蘑菇可以划分为两大阵营，一种是可以安全食用，一种是具有毒性的。除了血红小菇、血牙菌可以流出红色的汁液外，还有很多蘑菇在受到刺激或者伤害后会变色，比如双色牛肝菌会变为青色、桩菇会变为深褐色、红柄牛肝菌会变为蓝色等等。
这些蘑菇切开后之所以会变色，一般与苹果切开后变化的道理差不多。蘑菇的组织被切开后，组织中的一些酸性物质，在与空气接触后，发生了相应的酶催化氧化反应，氧化后的产物所呈现的颜色与之前发生了重大变化，所以给了我们一种非常明显的视觉差异。
最后提醒大家一下，自然界中的蘑菇种类众多，目前人们对它们的了解还不够全面，仅靠一些传统的辨认方法，很难对其是否存在毒性、毒性多大有充分的把握。所以，进入夏季以后，那些喜欢到野外采蘑菇的爱好者们，一定要擦亮双眼，切不可盲目尝鲜和判断，最好的办法还是通过正规的渠道购买安全的食用菌。否则做不好，一旦出现失误，那么“食菌不规范，全村来吃饭”的情形，就有可能发生在你身边。
