近期蔬菜的价格确实是涨得比较疯狂，连昆明这样四季蔬菜不断上市的城市里，蔬菜的价格都涨得无法让人承受。大白菜、菠菜、黄瓜、西葫芦等上涨幅度较大。周末，在西城时代菜市场，小编看到菠菜也涨到20多块一公斤了。
所以，去菜市场选择蔬菜的时候，不妨多了解些蔬菜的常识。不然蔬菜的价格这么贵，还买了不怎么好的蔬菜回去，岂不是更加心疼了。小编家有悍妻，买菜做饭的事情，一般就是我这个“耙耳朵”来做，因此，在这个蔬菜上涨的季节里，分享一下小编对蔬菜的认识。
首先，要按蔬菜的营养构成来买蔬菜，蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水、维生素和矿物质被称为人体的七大营养素。而在蔬菜中，有四种营养素含量最为丰富，分别为维生素、矿物质、碳水化合物和水。
维生素类蔬菜
蔬菜中含有多种B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B5等。维生素C的含量也特别丰富，是人体所需维生素C的主要来源。大多数浆果类如番茄、辣椒含有较多的维生素C。但维生素C的性质极不稳定，容易受氧化，容易被高温所破坏。颜色呈绿、黄、橙等的蔬菜富含胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转化为维生素A，故又称为维生素A原体。玉米、辣椒、番茄、胡萝卜芥蓝、油菜苔、紫菜苔、黄瓜、苦瓜、豆瓣菜、西蓝花、香菜、苋菜等等都是维生素类素菜。
矿物质类蔬菜
蔬菜中的矿物质含量为0.3%～2.8%。蔬菜中的矿物质主要为钙、磷、铁、钾、钠、镁等，这些营养素除具有调节人体生理机能的功用外，还是构成人体各组织的重要成分。毛豆、苋菜、油菜薹、木耳菜、芥蓝等是含钙高的蔬菜；茴香、茼蒿、芹菜茎、海带、紫菜是含钠高的蔬菜；土豆、芋头、菠菜、萝卜缨、竹笋、蛇豆是含钾高的蔬菜；金针菜、水芹菜、苋菜、荠菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜是含铁高的蔬菜；而豆、毛豆、豌豆、蒜薹、芥蓝、芹菜则是含锌量高的蔬菜。
碳水化合物类蔬菜
碳水化合物是人体热能的主要来源，并且是构成各种组织的重要成分。一般蔬菜中碳水化合物的含量并不高，但对于薯类蔬菜，如土豆、山药、慈姑、红薯、南瓜等，则含有丰富的碳水化合物，也是人体热量的重要来源。
含水多的蔬菜
水又被称为营养素的载体，是人体内的七大营养素之一，是体液的主要成分，是维持人体正常生理活动不可缺少的物质，对健康起着至关重要的作用。蔬菜中含量最多的是水，一般含有65%～95%的水分，蔬菜越是鲜嫩多汁，其质量越高。蔬菜如失去水分，则降低了新鲜品质。黄瓜、生菜、芹菜、番茄、西蓝花、菠菜、花椰菜、小萝卜等蔬菜的含水量都高，都是减肥常用的蔬菜。
其次，了解蔬菜的分类，一般的蔬菜分成五类，在各种蔬菜购买平台上，可以清晰的看到，分为叶类蔬菜、瓜果类蔬菜、根茎类蔬菜、菌藻类蔬菜、其他类蔬菜。
叶类蔬菜
叶菜是以肥嫩的叶片及叶柄作为食用或烹调部位，其又包括普通叶菜，如小白菜、菠菜、苋菜、蕹菜、芹菜等；结球叶菜，如结球甘蓝、抱子甘蓝、大白菜、结球莴苣等；香辛叶菜，如葱、韭菜、香菜等；鳞茎状叶菜，如洋葱、大蒜、百合等。叶类蔬菜以绿色居多，只是深浅不同，有的绿中泛红，有的绿中泛白。
叶菜是蔬菜品种最多的一类，是维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素，以及钙、铁、钾等微量元素的重要来源，叶类菜的绿色越深，其胡萝卜素的含量越多，此外叶类菜中叶酸的含量也较多。
瓜果类蔬菜
瓜果菜是以肥硕的果实或幼嫩的种子作为主要食用部分，严格来说果菜又分为瓠果类，如南瓜、黄瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等；浆果类，如茄子、辣椒、番茄等；荚果类，含扁豆、刀豆、豇豆、刀豆、豌豆等。
瓠果类蔬菜含有比较多的蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，还含有多种维生素和矿物质；浆果类蔬菜主要含丰富的维生素C和类胡萝卜素，还含有有机酸等。荚果类蔬菜则含有较多的蛋白质，碳水化合物等。
根茎类蔬菜
根茎菜是以植物肥嫩的茎杆或肥大的变态茎作为主要食用部位，它的品种比较多，在蔬菜中占有相当重要的位置。其中根菜主要包括萝卜、胡萝卜、根用甜菜、牛蒡、辣根、山芋、豆薯等；茎类又有地上茎和地下茎之分，品种包括马铃薯、慈姑、藕、马蹄、姜、莴苣、茭白、芦笋、山药、竹笋等。根茎菜颜色不一，形态有别，大多含丰富的碳水化合物、蛋白质等，相比叶菜类，根茎菜含水量少，原料表皮较厚，容易贮存。
菌藻类蔬菜
菌藻又称孢子植物，是菌类、藻类、地衣、蕨类、苔藓植物的总称，属低等植物，不形成种子和果实，通常以植物全株或嫩叶供食用。主要品种有中国蕨、茶树菇、草菇、滑菇、猴头菇、金针菇、口蘑、蘑菇、平菇、香菇、榛蘑、银耳、竹荪、海带、紫菜、石花菜、裙带菜等。菌藻类蔬菜中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，脂肪含量很低，为非常好的保健食品。
其他类蔬菜
其他是指除了上面已经介绍的蔬菜外，其他可作为蔬菜原料烹调食用的品种，或者为家庭中不常使用的蔬菜。主要包括花菜类、甘蓝类、多年生蔬菜、芥菜类、野菜类等，品种有朝鲜蓟、枸杞、花椰菜、茴香、黄花菜、芥蓝、青花菜、食用大黄、香椿、雪里蕻、紫甘蓝等。
最后，就是要在菜市场购买营养价值高的蔬菜，根据蔬菜所含各种营养素的情况，营养学家把蔬菜的营养价值归纳为甲、乙、丙、丁四个等级。
甲类蔬菜
主要富含胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，这类蔬菜营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里蕻等。
乙类蔬菜
营养价值低于甲类蔬菜，其又可分为3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜的豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙类蔬菜
含维生素类较少，但含热量却远远超过甲类和乙类蔬菜，其中品种包括红薯、山药、芋头、南瓜等。
丁类蔬菜
含有少量或微量的维生素C，营养价值较低，品种包括冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
综上所述，大家就明白了，作为甲类蔬菜的菠菜，为什么涨幅那么高了吧！所以大家在菜市场买菜的时候，除了根据价格的高低，还是要根据蔬菜的营养搭配来购买，这样就能买到性价比较高的蔬菜了。这些蔬菜常识，大家不妨收藏学习一下哦！
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