俗话说，一方水土养一方人。南方地区以稻，黍为主，恰如南方姑娘特有的温和细腻，北方却是以麦著称，写满了北方人特有的粗犷大气。而湖北省的鹤峰县则以一种特有的葛仙米闻名全国。这种“土豪米”，堪称食材界的“大熊猫”，售价高达元一斤，且世界总产量还不及一万斤！
葛仙米，俗称天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。葛仙米属于蓝藻纲念珠藻科。藻体呈胶质状、球状或其他不规则形状，多呈蓝绿色或黄褐色。细胞球形，由多数细胞连成念珠状群体，外包胶质。异形胞位于丝体的细胞间，幼藻丝体常位于顶端。繁殖时多数产生厚壁孢子，常为串生成链状。
葛仙米湿润时呈绿色，干燥后呈灰黑色，有点像黑芝麻。附生于水中的沙石间或阴湿的泥土上。中国各地均有分布，而葛仙米在中国的主要分布地是湖北鹤峰县走马坪镇，以四川产的最为出名。
关于葛仙米名字的由来还有一段故事……
而相传东晋年间，著名炼丹术家、医学家、道教理论家葛洪隐居南土，在灾荒来临的时候采摘天仙米当作食物，却因此获得了强健的体魄。后来葛洪入京将天仙米献给皇帝，体弱多病的太子食后病除体壮，皇帝为了感谢葛洪的功劳，遂将“天仙米”赐名“葛仙米”。
似米却不是“米”
葛仙米虽然称做米，实际上却是一种藻类，没有植物特有的根茎叶。之所以被称为“米”，是因为它的形状大小均如米粒一般，煮熟后比米粒略大一点，呈透亮的蓝绿色，颗粒分明，晶莹剔透，圆润可爱，因为像极了珍珠，所以又被称作珍珠菜。
售价高、营养也高
葛仙米营养非常丰富，含有18种氨基酸，其中含人体必需的八种氨基酸，干物质总蛋白高达56%，粗脂肪8.11%，叶绿素30.98mg/g，抗坏血酸5.50mg/g。维生素C含量接近鲜枣，比山楂高5倍多，比柑桔高5倍；维生素B1、B2高于一般菌类，更含有元素多样的矿物质，具有很高的食疗价值，有抗癌、提高免疫力，美容护肤等功效。
此外，葛仙米具有固氮能力。含有人体必需的多种氨基酸及多糖等活性物质。通过对葛仙米进行科学研究，发现其药用价值非常高，据《全国中草药汇编》介绍，葛仙米“性寒，味淡，可以消热，收敛，益气，明目，主治夜盲症，外用可以治疗烧伤，烫伤，还有美容护肤的功效。
而在厨师的眼中，葛仙米同样是非常好的食材。葛仙米性淡，在烹饪时可适当加重调料的配比。无论是蒸、煮、炒、熘，均能和其他食物相处和谐。任何时候经水一泡，就变成鲜嫩翠绿的新鲜菜肴。各式烹调均集色、香、味、形于一体，尤以口感取胜，看着似“珍珠”但清脆爽口，回味悠长，特别适合搭配海味同煮。
葛仙米溜海参
而葛仙米做法中最为出名的就是葛仙米炖海参了。这道菜也曾在末代皇帝溥仪的回忆录《我的前半生》出现过。溥仪称它为“海参溜葛仙米”。
早有“大神”研究过这道菜，据说比较家常做法可以是这样的。取适量葛仙米于沸水煮10分钟。等到熄火焖后再重复一次，第二天换水依旧重复泡发4天，成墨绿色的珍珠状，再将海参切成段、剁碎猪瘦肉一同放入炖锅中，加冷水毫升隔水炖2个半小时即可。食用时用简单食盐调味即可，一道营养丰富，口感极佳的葛仙米炖海参就做成了。
因为葛仙米矜贵且数量少，因此也被称为“绿色燕窝”。亦因其营养丰富且口感独特，逐渐被大家熟知。很多人不禁感叹中华大地的地大物博，物种繁多。而葛仙米作为一道席间美食，更是让人食指大动。
只是……葛仙米的身价也注定了它终究没法成为家常菜！所以，品尝过的人应该也不多吧？不知大家有没有吃过？它的味道又是如何的呢？期待你留言分享。
