撑着油纸伞，独自
彷徨在悠长、悠长
又寂寥的雨巷，
我希望逢着
一个丁香一样的结着愁怨的姑娘。
没有丁香，
没有姑娘，
空气里只剩
泥巴一样的颜色，
泥巴一样的芬芳，
泥巴一样的忧愁，
在雨中哀怨，
哀怨又彷徨。
不管是踟躇在忧愁的小巷，还是驱车在乡村野郊，每逢雨落，我们总能闻到干净的风里那泥土的清香。包裹住所有的疲劳，淡去了尘世的喧嚣，鼻翼的微风是指间的自然、脑中的思念、心间的春天。有人说，那是独属于故乡的味道，是那一片大地给予生灵最清新的芬芳。
然鹅，土本身是并没有味道滴。
好多人以为土香味是雨落在大地上把泥巴打起来，再被风吹到我们鼻子里形成的。19世纪初，科学家则认为这种味道是大气中的有机物质形成的。年，科学家Berthelot和Andre发现，这种土散发的腥腥的味道其实是可以通过蒸馏的方式从土壤中被分离提取出来的。而后，这种独特的味道被一部分香水制造商看中，使之被广泛的应用于香水的制作中。
所以姑娘们下次在大街上遇到满身“土味”的女孩子，可别嘲笑别人，说不定“土”的人其实是你嗷。
年，两名澳大利亚研究人员对这种气味的成因做出了解释，他们认为这种泥土的芬芳味道主要与放线菌有关。
放线菌是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强大的原核生物。因在固体培养基上呈辐射状生长而得名。大多数有发达的分枝菌丝。放线菌在自然界分布广泛，主要以孢子或菌丝状态存在于土壤、空气和水中，尤其是含水量低、有机物丰富、呈中性或微碱性的土壤中数量最多。放线菌大多有益，我们在医学上广泛使用的链霉素、红霉素等抗生素药物就来源于放线菌的次生代谢。
放线菌
土壤干燥时，放线菌会产生孢子，干旱时间越长，孢子也就越多。雨后空气中的泥土味并不是孢子本身所产生，而是来自于生成孢子的过程中所产生的次生代谢产物——土臭素（Geosmin）。
土臭素的结构式
土臭素是一种具有泥腥味的挥发性物质，是由链霉菌属的放线菌所产生的一种有机化合物。而这就是我们所闻到的那乡愁的味道了。
问
那为什么只有下雨的时候这种味道才格外浓郁呢？
答
我们来看看麻省理工学院的一项研究
他们在研究中用高速摄像机捕捉了雨滴的落地瞬间，雨滴与土壤接触瞬间会包裹住大量空气，这部分空气逐渐形成一些小气泡，气泡上浮，在交界处喷射出成百上千的微小雨滴（气溶胶），其中就包含了大量微生物，适当的气流条件下，它们可以漂浮数百米之远。随着水滴的蒸发，土臭素也就充分的释放到空气里了。而根据这个研究我们也可以发现，雨滴在与干燥的表面接触时可以产生更多的气泡，这也就是为什么久旱之后的土味如此浓郁了。
下次雨天和朋友一起对雨抒情，当朋友对你说：
“你闻到了吗？空气中那怡人的芬芳是故乡的沉吟、森林的低语，每一次鼻尖的触碰都消解了我内心的喧嚣。”
你可以自信的说出更文雅的句子：
“啊！放线菌的分泌物是真的香！”
参考文献：
周长林．微生物学．北京市海淀区：中国医药科技出版社，：
《陈阅增普通生物学》（第4版）
Bear，I.J。；R.G。Thomas（）。“Natureofargillaceousodour”。Nature。
Bear，I.J。；R.G。Thomas（）。“Petrichorandplantgrowth”。Nature。
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感谢阅读本期土味文章
阿生笔刀
