图源:Wikipedia、Hexodus对于墨西哥农民来说,损失玉米,得了玉米瘤黑粉病,在市场上可以卖出更高的价钱。过去,很多国家的农民和我们一样,觉得这玩意儿糟蹋玉米,见一个除一个,最多做青贮喂牲口。后来一些国家开始看到玉米黑粉菌的价值,甚至鼓励农民引入。年,美国詹姆斯·比尔德基金会为了推广玉米黑粉菌专门办了个餐会,还给它起了个倍儿有面子的名字——“墨西哥松露”,为它打开了通向高级餐厅的大门。▲真正的松露可比“墨西哥松露”贵得多,以至于欧洲人将它与鱼子酱、鹅肝并列为世界三大珍肴。随着人们对这种“猎奇”食材需求的增加,上世纪90年代,美国农业部(USDA)批准宾夕法尼亚州和佛罗里达州的农民引入玉米黑粉菌,主动让玉米染上黑粉病。吃起来什么味道?那么“墨西哥松露”究竟是什么味道?营养价值高不高呢?真的值得牺牲香甜的玉米吗?据说,鲜嫩的玉米黑粉菌有股甜味,还带有泥土芳香,口感像蘑菇,油煎过后,可以与松露相媲美。昂贵的松露小编是没吃过,但是如果小编的记忆没有发生偏差的话,小时候的确吃过这种黑粉菌,直接切成小块炒着吃。▲儿时的记忆至于营养成分方面,玉米黑粉菌含有丰富的甘氨酸、天门冬氨酸等人类舌头能感知的具有鲜美味道的氨基酸,所以吃起来味道鲜美。它还富含人体无法合成的必需氨基酸——赖氨酸,以及有降胆固醇效果的β-葡聚糖。蛋白质含量不仅高于玉米,还高于大多数食用菌。同时,玉米黑粉菌还含有多种具有抗癌功效的化合物。如何生产黑粉菌说了玉米黑粉菌的味道和营养价值,小伙伴们是不是也想去玉米地里寻找它的身影呢?实际上,如果只靠田间自然发病的话,能找到玉米黑粉菌的几率比较小。这就需要人工接种来保证玉米黑粉菌的产量。生产上一般通过对花丝通道注射菌液来接种,即便是这样,也不能保证全部发病。菌种、玉米授粉情况、接种时间、接种量,甚至接种者的技术都会影响到成败。还有环境的温湿度、田间的施肥情况都会影响到黑粉病的发生。▲让我“生病”没那么容易而且,玉米黑粉菌的味道是不是正宗和接种完成后何时采收密切相关。要趁菌瘿幼嫩时采摘,此时表皮未开裂,并且成熟的孢子数量较少。而有些人偏向于选择表皮有一些裂开的黑粉菌,因为他们认为此时的黑粉菌味道最鲜美。长了“肿瘤”的玉米,长见识!!