黑木耳在我国分布广泛，野生及栽培产量居世界第一，年出口量居世界第一，在国际市场上久负盛名，被称为“素中之荤、菜中之肉”。而吉林省产量居全国第二位，品质全国第一，更需要不断创新，优化黑木耳栽培技术，选育适宜吉林省气候条件的黑木耳品种。黑木耳栽培方式目前有椴木栽培、袋式熟料栽培和仿野生地面畦栽等，其中袋料栽培技术，产品质量好，产量高，是目前比较好的栽培模式。
（一）选育适宜的品种
选用优质、高产、菌丝长势好且抗逆性强的品种。如：黑山、靖发一号、吉黑16、粉木耳、酒红木耳等。
（二）主要配方
木屑86.5%，麦麸10%，豆饼粉2%，石灰1%，石膏0.5%。
（三）拌料方法
先将麦麸、豆饼粉、石灰、石膏等辅料拌匀。再将木屑等主料平摊到地上，然后将辅料均匀的撒到主料上，搅拌混匀。按比例加水，边加水边拌料使水分均匀。料水比1：（1.2-1.3）。
（四）灭菌
常压℃条件下灭菌10-12h。上火要猛，要4小时内达到℃。高压灭菌时要求压力0.14兆帕2-2.5h。
（五）接菌
料温冷却到25℃左右接种，接种室按常规消毒灭菌，接种时要严格按照无菌操作进行。接种量以全部封住栽培袋袋口的料面为准，接完种后盖紧袋口，移入培养室内进行养菌。
（六）养菌管理
发菌管理是木耳栽培的重要环节，培养室必须卫生、干燥、避光，湿度在60%-70%，不要高于70%，否则容易产生杂菌，原则是“宁干勿湿”。
（1）前期防低温养菌初期5-7d需要保持室内温度在25℃-28℃，相对湿度50%左右，菌袋上面菌丝长满前通小风，促进菌丝吃料。
（2）中、后期防高温当菌丝长到三分之一时，控制温度不要超过28℃，最低不低于18℃。
（3）适时通风保证发育过程中的空气清新，每次可以通风15-20min左右。
（4）避光养菌在室内培养40-50d后，当菌丝长到五分之四时，可以准备出耳管理。同时创造低温条件和光线刺激促进耳基形成。
接种的菌袋经培养40-50d，菌丝长满菌袋，不要急于催耳，应再培养10d左右，让菌丝充分吃料。
（七）出耳管理
耳棚在移入栽培袋之前要对地面和环境进行消毒。划“V”形口，用消毒后的刀片在栽培袋上划45°-60°，角斜线长1.8cm，深0.5cm左右的口，每个袋划8-12个口分3排，每排4个。将划口的菌袋用预先准备好的“S”形铁丝钩在扎袋的橡皮筋上，悬挂在出耳场地，注意挂袋密度。出耳期间，应以增湿为主。菌袋开口后，喷大水1次，使菌袋淋湿、地面湿透、空气相对湿度再90%左右，以促进原基的形成和分化，原基形成一般为7-10d。子实体生长期为10-20d。整个出耳阶段要保持湿度在80%以上，出耳阶段温度控制在22℃-24℃。黑木耳出耳阶段需要足够的散射光和一定的直射光。增加光照强度和延长光照时间，能促进耳片的蒸腾作用。
（八）采耳
待耳片充分展开、边缘起褶变薄、耳根收缩、孢子弹射前采收木耳，采收前1-2d停水让阳光直射栽培袋和木耳，待木耳朵片收缩发干时，连根采下。采收后的木耳要及时晒干。晒干前用剪刀剪去木耳根部的培养基。晒干后的木耳要及时装进塑料袋密封，防潮防蛀。
来源：吉林农村报
编辑：王婕
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