书名：现代食品微生物学实验技术（第二版）
（普通高等教育“十三五”规划教材）
书号：ISBN-7---5
作者：刘慧
编辑推荐本书由北京农学院食品科学与工程学院刘慧教授主编，刘慧教授在教学一线讲授《食品微生物学》课程已有30余年，经验丰富。本教材汇集了作者多年教学改革实践与课程建设的成果，体系优化完整、内容布局合理、知识更新先进、原理系统易懂、概念清晰易记。
内容简介
本书作为食品科学与工程、食品质量安全专业《食品微生物学》主干课程的实验教材，在试验项目的编排上，本书注意了教材前后思路统一、衔接得当、更新和删减内容适当，并将近几年有关食品微生物学的新理论、新技术、新成果、发展新动态以及科研实践经验充实到教材的实验中。
本教材突出的特色是理论与实践应用的结合更加紧密，基本原理阐述更明确，试验流程更清晰，试验注意事项更详尽，饰演的可操作性、重现性和实用性较强，并配合大量的微生物形态图、菌落特征图，是初学者容易识别、记忆和掌握。此外，在一些重要的试验中都设有相应的太久性思考题，让学生举一反三，充分发挥发散性思维，加深对实验的理解和实际问题的思考，有利于激发学生的学习兴趣和多种能力的培养。
前言
本教材将《普通微生物学》和《食品微生物学》两门课的教学内容有机结合起来，组成紧密关联的基础实验和应用实验两大部分，使前后内容融会贯通，编排形式紧凑、突出重点，删除陈旧重复的内容。同时将普通微生物的基本实验技术和食品微生物的应用实验技术有机结合，既重视基本实验技能的训练，又注重食品安全相关的微生物检测技术、发酵食品的制备技术、食品加工保鲜技术等食品微生物应用技术。第二版教材突出的特色是，对每个实验的写作都非常认真，理论与实践应用的结合更加紧密，基本原理阐述更明确，实验流程更清晰，实验注意事项更详尽，实验的可操作性、重现性和实用性较强，并配合大量的微生物形态图、平板菌落特征图，以便初学者容易识别、记忆和掌握。此外，在一些重要的实验中都设有相应的探究式思考题，让学生举一反三地学会设计实验方案，培养学生充分发挥发散性思维的能力，加深学生对实验的理解和实际问题的思考，有利于激发学生的学习兴趣和培养多种能力。
目录
content
食品微生物学实验室守则
第一篇现代食品微生物学基础实验
实验１普通光学显微镜的构造与使用实验２荧光显微镜样品的制备及观察实验３电子显微镜样品的制备及观察实验４细菌的简单染色和革兰氏染色及其形态观察实验５细菌的芽孢、荚膜和鞭毛染色法实验６培养基的制备与灭菌方法实验７微生物的分离与纯化技术实验８细菌、酵母菌、霉菌和放线菌的接种与培养技术实验９细菌、酵母菌、霉菌和放线菌的形态与菌落特征观察实验10微生物细胞大小的测定实验11细菌、酵母菌和霉菌的显微镜直接计数法实验12用比浊法测定细菌、酵母菌的数量及其生长曲线实验13微生物鉴定用常规生化反应试验实验14微生物鉴定用微量生化反应试验实验15常规的抗原与抗体反应试验实验16荧光抗体鉴定技术实验17酶联免疫吸附实验（ELISA）实验18免疫胶体金标记技术实验19环境因素对微生物生长的影响实验20食品防腐剂抑菌效果的测定实验21营养元素对微生物生长的影响实验22微生物的人工诱变育种技术实验23营养缺陷型突变株的筛选与鉴定实验24酵母菌原生质体融合技术实验25霉菌原生质体融合技术
实验26微生物的菌种保藏技术
第二篇现代食品微生物学应用实验
实验27食品中细菌的菌落总数测定
实验28食品中酵母菌和霉菌的菌落总数测定
实验29食品中大肠菌群计数
实验30食品中粪大肠菌群计数实验31还原试验法对鲜牛乳中细菌总数的测定实验32还原试验法对鲜乳中抗生素残留的检验实验33食品中沙门氏菌的检验实验34食品中志贺氏菌的检验实验35食品中大肠埃希氏菌：H7/NM的检验实验36食品中金黄色葡萄球菌的检验与计数实验37食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的检验实验38食品中产气荚膜梭菌的检验实验39食品中阪崎肠杆菌的检验实验40食品中黄曲霉毒素Ｂ1的检测实验41食品中副溶血性弧菌的PCR检测实验42食品中单核细胞增生李斯特氏菌的PCR检测实验43食品中耐热菌和嗜冷菌数量的检测实验44蛋白质、脂肪、纤维素分解菌和淀粉水解菌的检验实验45Ames法对化学诱变剂与致癌剂的检测实验46啤酒酵母的酒精发酵试验实验47甜酒曲中根霉的分离与甜酒酿的制作实验48毛霉的分离与豆腐乳的制作实验49固体糖化曲的制备及其酶活力的测定实验50酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定实验51发酵乳品中常用乳酸菌的培养与性状观察实验52食品中乳酸菌的检验实验53发酵乳制品生产菌种的复壮技术与菌种活力的测定实验54乳酸菌的菌种保藏、活化及其乳品发酵剂的制作实验55发酵乳制品及泡菜中乳酸菌的分离与鉴定实验56发酵风干香肠中葡萄球菌和微球菌的分离计数与鉴定实验57双歧杆菌等厌氧菌的分离、培养及其活菌计数实验58乳酸菌的微胶囊化技术
附录
附录Ⅰ微生物常用玻璃器皿清洁法附录Ⅱ常用培养基配方附录Ⅲ常用染色液的配制附录Ⅳ常用试剂和指示剂的配制附录Ⅴ常用消毒剂和杀菌剂的配制附录Ⅵ常用微生物的拉丁学名对照表
主要参考书目
轻工版教材
轻工版教材
