桑树属桑科桑属，为落叶乔木。桑叶呈卵形，是喂蚕的饲料。落叶乔木，高可达30m，胸径1m。树冠倒卵圆形。叶卵形或宽卵形，先端尖或渐短尖，基部圆或心形，锯齿粗钝，幼树之叶常有浅裂、深裂，上面无毛，下面沿叶脉疏生毛，脉腋簇生毛。聚花果（桑椹）紫黑色、淡红或白色，多汁味甜。花期4月；果熟5~7月。
产地分布原产我国中部，有约四千年的栽培史，栽培范围广泛，东北自哈尔滨以南；西北从内蒙古南部至新疆、青海、甘肃、陕西；南至广东、广西，东至台湾；西至四川、云南；以江苏，浙江栽培繁殖基地最多。垂直分布大都在海拔m以下。
形态特征乔木或为灌木，高3-10米或更高，胸径可达50厘米，树皮厚，灰色，具不规则浅纵裂；
冬芽红褐色，卵形，芽鳞覆瓦状排列，灰褐色，有细毛；小枝有细毛。叶卵形或广卵形，长5-15厘米，宽5-12厘米，先端急尖、渐尖或圆钝，基部圆形至浅心形，边缘锯齿粗钝，有时叶为各种分裂，表面鲜绿色，无毛，背面沿脉有疏毛，脉腋有簇毛；叶柄长1.5-5.5厘米，具柔毛；托叶披针形，早落，外面密被细硬毛。
花单性，腋生或生于芽鳞腋内，与叶同时生出；雄花序下垂，长2-3.5厘米，密被白色柔毛，雄花。花被片宽椭圆形，淡绿色。花丝在芽时内折，花药2室，球形至肾形，纵裂；雌花序长1-2厘米，被毛，总花梗长5-10毫米被柔毛，雌花无梗，花被片倒卵形，顶端圆钝，外面和边缘被毛，两侧紧抱子房，无花柱，柱头2裂，内面有乳头状突起。
聚花果卵状椭圆形，长1-2.5厘米，成熟时红色或暗紫色。花期4-5月，果期5-8月。
生长习性喜光，对气候、土壤适应性都很强。耐寒，可耐-40℃的低温，耐旱，不耐水湿。也可在温暖湿润的环境生长。喜深厚疏松肥沃的土壤，能耐轻度盐碱（0.2%）。抗风，耐烟尘，抗有毒气体。根系发达，生长快，萌芽力强，耐修剪，寿命长，一般可达数百年。个别是可达千年。
园林用途桑树树冠丰满，枝叶茂密，秋叶金黄，适生性强，管理容易，为城市绿化的先锋树种。宜孤植作庭荫树，也要与喜阴花灌木配置树坛、树丛或与其它树种混植风景林，，果能吸引鸟类，宜构成鸟语花香的自然景观。居民新村、厂矿绿地都可以用，是农村“四旁”绿化的主要树种。
其他用途桑树是落叶树，高2—6丈；它的根系发达，萌芽力强，长得快，喜光，枝条密度中等；能抗旱耐寒，也比较耐温、湿；抗碱力也此较大。所以桑树是水土保持、固沙的好树种。在我国，从东爿匕的辽宁刮西南的云黄高原，从西北的新疆到东南沿海各省，许多地方都种桑树。桑叶是喂桑蚕的主要匍食料；桑树木材可以制家俱、农具，并且可以作小建筑材；桑皮可以造纸；桑条可以编筐；桑葚可以酿酒。
因为桑树的经济价值高，尤其蚕丝是上等的防治原料，随着国家经济建设事业的发展和人民生活的提高，对蚕丝的需要量也要日盆增加。因此，各地可以根据当地具体条件适当地婺展种桑事业。
孟子曰：五亩之宅,树之以桑，五十者可衣帛矣。
三年桑枝，可以做老杖，一支三钱；十年桑枝，可以做马鞭，一支二十钱；十五年干枝，可以做弓材，一张弓两三百钱。
做木屐，一双三十多钱；做剑格刀柄，一具十钱；二十年老桑，可以做轺车良材，一辆轺车一万钱左右；桑树还可以做马鞍，桑叶可买可吃。尤其柘桑，柘桑皮是药材，也是燃料，能染出柘黄色丝绸。桑叶喂蚕，蚕吐细丝，可作上好琴弦。
桑树的枝叶和桑皮都是几号的天然植物染料，染料使用部位：枝叶、树皮
桑叶染色，在丝布与棉布的呈色很接近，可染出卡其黄，其中铝、锡媒染呈色稍鲜明些。黄褐色，呈带黄味的灰色。
利用桑树枝叶染色为桑树产业发展开辟了一条新的通道，也为天然植物染色提供了新的原材料。
繁殖培育播种、扦插、分根、嫁接繁殖皆可。可根据用途，培育成高干、中干、低干等多种形式，园林上一般采用高干广卵形树冠。
桑树的繁殖主要用扦插法和嫁接法。
砧木用本砧，桑葚种子在水中漂洗后晾干收集，到早春播种育苗。也可以利用野生桑树为砧木进行改接换种。接穗选用大叶桑或市场短缺的优良品种的发育枝。果桑近几年选出一些大果型优质品种，有紫黑色、红色和白色多种。这些优良单株要进行短截修剪，促进生长，选强壮发育枝作接穗。
一是春季枝接。利用苗圃培养的1年生或多年生苗进行嫁接。接穗预先蜡封，嫁接方法可用插皮接。由于桑树的树皮韧性强，接穗削细一些，可以进行袋接。很多地方在袋接时用左手捏开树皮，将接穗反插入砧木形成层中。由于砧木树皮内侧形成愈伤组织比木质部外侧要多，故反插接穗有利于成活。
二是春季根接。利用苗圃中的断根插入接穗中，接穗如果能离皮可用倒插皮接，如果不离皮可用倒劈接，而后种人大田。
三是秋季芽接。当年育成的苗到秋季可进行“T”字形芽接。当年芽不萌发，第二年剪砧后萌发生长1年能形成壮苗。
我国劳动人民对桑树作了改良，培育了许多产量高，质量好的品种。我们的祖先很早就采用了压条繁殖法，为繁殖良种桑苗开辟了新途经。在桑地间作绿豆、大豆作绿肥、以蚕粪肥桑、桑树剪伐等栽培技术，都对蚕桑的生产发展起了良好的促进作用。
我国是世界上种桑养蚕最早的国家，也是中华民族对人类文明的伟大贡献之一。桑树的栽培已有七千多年的历史。在商代，甲骨文中已出现桑、蚕、丝、帛等字形。到了周代，采桑养蚕已是常见农活。春秋战国时期，桑树已成片栽植。
我国收集保存的桑树种质分属15个桑种3个变种，是世界上桑种最多的国家。其中栽培种有鲁桑、白桑、广东桑、瑞穗桑；野生桑种有长穗桑、长果桑、黑桑、华桑、细齿桑、蒙桑、山桑、川桑、唐鬼桑、滇桑、鸡桑；变种有鬼桑(蒙桑的变种)、大叶桑(白桑的变种)、垂枝桑(白桑的变种)。
（一）桑苗种植法
1、种植办法
种前先用磷肥加黄泥水浆根，提高成活率。坡地及半旱水田平沟种，水田起畦种，按上述规格拉线种植，种后回土至青茎部，踏实后淋足定根水。
2、淋水及排水
种后干旱时要及时淋水，渍水则及时排水，发现缺苗及时补上。
3、施肥、除草
新梢长到3—4寸高施第一次肥，亩施粪水+尿素7—10斤；长到5—6寸高结合除草施第二次肥，亩施农家肥—斤+复合肥40斤+尿素20斤，肥料离桑苗3寸远，以免烧死桑苗，要开沟深施回土。施第二次肥后可喷禾耐斯都尔等旱地除草剂一次，注意不能喷到桑苗；隔20天后施第三次肥，亩施生物有机肥斤+尿素40斤。施这次肥后喷一次乐果+敌敌畏，浓度为背负式喷雾器一桶水加乐果2盖，敌敌畏2盖，不得喷其他农药，以免蚕中毒。
（二）桑枝繁殖法
除了种桑苗外，尚可用桑枝繁殖，办法如下：
1、选地及整地：选土质肥沃，不渍水的旱水田为好，犁好耙平。
2、枝条选择及种植方法
应选择近根1米左右的成熟枝条，种植时间最好是12月份冬伐时进行,随剪随种，提高成活率，种植办法有垂直法和水平法。
①垂直法：把桑枝剪成5寸（3—4个芽）左右，开好沟后把枝条垂直摆好（芽向上）回土埋住枝条或露一个芽，压实泥，淋足水，保持20天湿润，用满膜盖，待出芽后去掉薄膜。
②水平埋条法：这是一项新技术，对于无种子的良种最适宜，平整土地后，按规格开好约1.5寸深的沟，然后把剪成约2尺长的枝条平摆2条（摆2条是为了保证发芽数）回土约0.8寸，轻压后淋水，盖薄膜出芽后去掉薄膜。
3、植后管理
待芽长高5寸后，结合除草，每亩薄施农家肥—斤+尿素15斤。20天后再施一次，亩施复合肥60斤+尿素30斤，施肥后进行除虫。
（三）直播套种成园法
这是一种快速成园,提高经济效益的新技术，具体办法如下：
1、播前准备：选择土质疏松，容易打碎的好地，犁翻打碎后，开好排水沟，按行宽2.1尺—2.4尺划线，沿线施入腐熟有机肥，与泥土翻匀，拨平地面。
2、播种方法：2—3月份播种最适宜，先将播桑行线3寸宽的泥土充分打碎充分淋水，然后沿桑行线点播桑种，亩播种量2—3两，（每3寸播3—6粒），用泥粉薄盖种子，最后盖草再淋水。行间套种黄豆、花生、蔬菜等经济作物，（不要离桑苗太近），套种作物可在播种的同时进行，也可适当提前，争取5月份收获完，以免影响桑树生长。
3、管理、播种后小苗阶段注意淋水，及时除草施肥除虫，套种作物收获后，及时施肥，不久就可养蚕。为了养树，当年不夏伐，冬季离地面1.5尺左右剪伐，按每亩—株（行距2.1—2.4尺，株距4—5寸），留足壮株，多余苗木挖去出售或自种，重施冬肥。
药用价值桑树为桑科落叶乔木，全国各地均有栽培，尤以江浙一带居多，且历史悠久。桑树的叶、果、木材、枝条等可以用来饲蚕、食用、酿酒、编筐、造纸和制作各种器具，同时其叶、根、皮、嫩枝、果穗、木材、寄生物等还是防治疾病的良药。
桑叶：桑树的叶，以经霜后采收的为佳，称霜桑叶或冬桑叶。其性味苦甘而寒，入肺肝经，有疏风清热，凉血止血，清肝明目，润肺止咳之功。常用于治疗风热感冒、肺热咳嗽、肝阳头痛眩晕、目赤昏花、血热出血及盗汗等证。现代还用于治疗下肢象皮肿。可内服、外用，也曾被制成注射液。此外，把鲜桑叶摘破叶脉后取其渗出的白色液汁，药名叫桑叶汁，味苦性微寒，功擅解毒清热止血，主治痈疖、瘿瘤、外伤出血及蜈蚣咬伤等。桑叶的蒸馏液还可用于治疗目疾。
桑枝：桑树的嫩枝，春末夏初采收。其性味苦平，偏入肝经，功擅祛风湿，通经络，利关节，行水气。多用于治疗风湿痹痛、四肢拘挛、水肿、身痒等证，尤擅疗上肢痹痛。可煎汤或熬膏内服，亦可煎水外洗。此外，把桑树的枝条烧灼后，可沥出汁液，名桑沥，《本草纲目》等书载其能治疗“大风疮疥”、破伤风、小儿身面烂疮等证。
桑根：冬季采挖桑根，除去其栓皮作药用。性味甘寒，入肺脾经，有泻肺平喘，行水消肿之功。常用于治疗肺热咳喘、痰多、水肿、脚气、小便不利等证。多入煎剂、散剂，也捣汁或煎水外用。桑根带皮用亦可入药，书载其味微苦性平，能治疗惊痫、筋骨痛、高血压、目赤、鹅口疮、崩漏等。此外，全株桑树皮中的白色汁液叫桑皮汁，可治小儿口疮和外伤出血。
桑葚：为桑树结的果穗，夏季采收。性味甘寒，归心肝肾经，有补肝益肾，滋阴补血，生津润肠，熄风之功。常用于治疗阴亏血虚之眩晕、目暗、耳鸣、失眠、须发早白及津伤口渴、肠燥便秘等。煎汤、熬膏、生啖、浸酒、外洗用均可。
桑木：桑树的木材入药有三用，一是木材所烧成的灰，叫桑柴灰，可治疗水肿、金疮出血、目赤肿痛等。二是桑柴灰加水制汁，经过滤、蒸发后所得的结晶状物，名桑霜，可治疗噎食积块及痈疽疔毒。三是老桑树木材上的结节，名桑瘿，古人认为能祛风除湿，疗风湿痹痛、老年鹤膝风等。可惜现在临床对桑木已鲜用。
桑树寄生物：寄生于桑树上的木耳，古药书称桑耳，性味甘平，能治疗肠风、痔疮出血、衄血及妇人崩漏、带下、心腹痛等。此外，目前临床通用的桑寄生为桑寄生科多种植物的枝叶，但古人认为寄生于桑树者为佳，其性味苦平入肝肾经，擅祛风湿，补肝肾，强筋骨，养血安胎。用于治疗风湿痹痛、腰膝酸痛及妇人崩漏带下、胎动不安等证。
经济价值桑木还可以用来做弓，叫做桑弧。枯枝可以作为干柴；树皮可以作为药材，造纸；桑木还可以也可以造纸；桑木还可以用来制造农业生产工具，如桑杈、车辕等。叶为养蚕的主要饲料，亦作药用，并可作土农药。木材坚硬，可制家具、乐器、雕刻等。桑椹不但可以充饥，还可以酿酒，称桑子酒。
园林观赏桑树树冠宽阔，树叶茂密，秋季叶色变黄，颇为美观，且能抗烟尘及有毒气体，适于城市、工矿区及农村四旁绿化。适应性强，为良好的绿化及经济树种。
植物变种鲁桑
MorusalbaLinn.var.multlcaulls（Perrott.）Loud.
该变种和原种的区别在于叶大而厚，叶长可达30厘米，表面泡状皱缩；聚花果圆筒状，长1.5-2厘米，成熟时白绿色或紫黑色。
江苏、浙江、四川及陕西等地栽培。
因叶大，肉厚多汁，为家蚕的良好饲料。
物种桑属物种分类的争议比较大，现时已出版的文献里，被划为桑属的植物超过种，尽管当中有不少不同的命名很可能是指同一个物种植物。在这百多个物种的命名当中，只有10到16个是得到普遍认同的。以下为现时普遍被认同属于桑属的物种：
桑树品种具有一定经济价值和遗传性状比较一致的桑树群体。是蚕业的生产资料之一。采用无性繁殖可保持其性状的相对稳定，能适应一定的自然环境和栽培条件，在产叶量和叶质上符合饲蚕的要求。各地区的桑树品种，由于长期生长在不同的自然条件下，形成了不同的特征特性，其枝条形态、叶形大小、发芽期、抗逆性等都有所差异，现经收集整理和新育成的桑品种已有千余个。如浙江、江苏有湖桑和火桑两个桑品种群。湖桑群一般枝条粗大、叶形大、硬化迟、适应性强，多属中生或晚生品种。火桑群有红皮火桑，白皮火桑，其新梢嫩叶呈紫红色，均属早生品种；四川有川南乐山的嘉定桑，以及川东北的冠桑，嘉定桑枝条长、节稀、叶质好。冠桑枝条细直，皮色青灰；山东有鲁桑，枝条粗短、节密、硬化早、耐寒；广东有广东桑，枝条细长、叶小而薄、发芽早、抗寒性弱。还有山西的格鲁桑、安徽的摘桑、河北的桲椤桑、湖北的黄桑、湖南的澧桑24号、陕西的藤桑、新疆的白桑、辽宁的辽桑、吉林的吉湖4号、黑龙江的选秋1号等，都是具有地区特点优良类型。
桑苗可分为实生苗和营养苗两种。桑苗繁育是发展蚕桑生产的前提，优良桑苗又可分有性繁殖和无性繁殖两种。有性繁殖是用种子繁殖；无性繁殖有嫁接、扦插和压条等。桑苗繁育可根据各地的自然条件和品种特性，采用相应的育苗方法，做到经济利用育苗材料，缩短育苗时间，加强培育管理，提高单位面积产苗量，才能满足蚕桑生产发展的需要。我国蚕区广大，自然条件各异，桑树品种的地区适应性有明显差别。因此，桑苗的繁育应采?quot;自采种、自育苗、自栽植的方法，因地制宜地繁育优良品种，提高苗木质量，减少运输损失，杜绝病虫传播以及提高栽植成活率。
实生桑用桑种子播种，使其发芽生长，培育成苗木的方法，称有性繁殖，也称播种育苗。培育成的桑苗称实生苗。实生苗定植后成长的桑树称实生桑，或称野桑。浙江省称草桑，广东省称荆桑。
桑树为异花授粉植物，很易自然杂交。因此实生桑的生活力较强，可塑性也较大，根系发达，耐旱耐瘠，木质坚韧，木材优良，对环境条件适应能力比无性繁殖的苗木为强。但实生桑往往性状不一，绝大多数叶形小，叶肉薄，花椹多，侧枝多。特别从实生乔木桑上采收的种子，播种后培育成的苗木，这种不良性状的表现尤为显著。但在栽培桑上采收的种子，培育成的实生桑，其性状比前者整齐。实生桑的桑苗在广东省常用作定植苗；浙江、江苏、四川等省大多作为嫁接用的砧木，少量用于直接定植，培育成乔木桑。
嫁接桑桑树通过嫁接方法，繁育出来的苗木称嫁接桑。桑树嫁接是把植株的枝或芽，移接到另一植株的枝、干或根上，使它们愈合为一株共同生长发育的新个体。用于嫁接的枝条或芽称为接穗或接芽，被接植株的枝、干或根称为砧木。生产上是以优良桑树品种的枝条芽作接穗，一般实生桑作砧木。嫁接桑的优点是既能保持嫁接良种桑的优良性状，又能借助实生桑发达的根系，增强植株的生活力。所以用嫁接法繁殖的嫁接桑在繁育良种桑苗，更换品种，老树复壮更新等方面被广泛应用。
乔木桑桑苗定植后，按照它的本性自然生长，只采叶不加任何人工的修剪或稍加修剪的称乔木桑。它的树形呈高大自然状态，叶形小，花果多，树形紊乱，采叶不便，而且产量低，叶质差，不能适应蚕桑生产发展的需要。但因乔木桑的根系发达，适应性强，所以分布面广。又因其本质具有轻便、坚韧、耐用的优点，北方地区的农村用来制作农具和生活用具。
桑园栽植桑树是发展蚕桑生产的一项基本建设。由于桑树是多年生植物，栽植定型后一般不易更改，因此在规划桑园时必须对当地气候、地形、土壤和水源等进行调查，充分掌握情况，为确定建园地点，制定规划提供依据。桑园宜集中成片栽植，这有利于土地平整、专业管理、机具作业、灌溉排水和道路系统的设施。同时也可以避免桑叶受农药等污染而引起蚕的中毒。
根据经营方式和养蚕要求的不同而建立的各种桑园，可划分为普通桑园、间作桑园、小蚕专用桑园和速成桑园等四种类型。专以收获桑叶为目的的桑园称普通桑园，是蚕桑生产的主要类型桑园；粮桑间作的桑园称间作桑园；以收获小蚕用的优质桑为目的的桑园称小蚕专用桑园；以高度密植为主快速成林的桑园称速成桑园，栽植密度为每亩1～株，养成型式为地桑或低干桑。
桑树养成型式
桑苗栽植后，根据其品种特性、环境条件和生产要求，动用伐条、疏芽、整枝、摘芯等剪伐技术，培养成一定的树型，这一过程称为树型养成阶段。这一阶段以养树为主，严格控制采叶。树型养成后，正式投入生产是收获阶段。在收获阶段，仍需运用合理的剪伐等技术来维护丰产树型，并做到采养结合，保证桑树高产稳产和延长盛产年限。
现有的桑树养成型式，是在长期实践中演变而成的。依照桑树干的高低，一般把树型分为地桑（根刈桑）、低干桑、中干桑和高干桑四类。桑树养成一定的树型后，又因剪条时基部残留的长短而有拳式与无拳式之分。拳式桑树是每年在枝条基部或留很短部分进行伐条，经多年后，在支干顶端逐渐形成拳状，故称拳式养成。每年剪伐枝条时，在枝条基部残留6cm左右，由残留部的休眠芽抽长新枝条，以后年年这样提高伐条，树型逐渐提高，支干顶端不形成拳状，称无拳式养成。
高干桑桑树的树干(包括主干和支干)高度在cm以上的称高干桑。高干桑的特点是，树干高，根系分布深广，能吸收土壤深层的水分和养分，抗旱性较强，树龄长；支干层数多，养成树型和达到高产所需的时间较长，但树冠扩展面大，单位面积上栽桑株数少，收益较迟，而持续高产的年限长；通风透光较好，叶片成熟快，桑叶叶质充实，有利蚕体健康，特别适用于春蚕稚蚕用桑，但花椹多，叶形较小，秋叶易硬化；树型高大，耕作较方便，但采叶、伐条及病虫害防治等不便；寒害、霜害、雪害及水涝灾害轻，但易受风害。根据高干桑特点，对易受旱害、涝害、雪霜害地区，常受水淹的河滩洲地，四旁隙地以及使用不耐剪伐的桑树品种和间作桑园宜选用高干桑。
低干桑桑树树干的高度在70cm以下的称低干桑。低干桑的特点是树干低矮，根系分布浅，适宜在雨量充沛、灌溉条件较好或地下水位较高的地区采用，但不适宜在干旱、寒冷地区栽培；养成时间短，收获早，树势易衰败，树龄较短；单株发条数少，树冠扩展面小，宜密值，故单位面积产叶量高；生长旺盛．叶片大，花椹少，春叶成熟较迟，秋叶硬化也迟，适合春、秋蚕用叶；树型低，日照通风较差，中耕除草不便，但采叶、伐条、剪梢、整枝及病虫害防治较容易；在雨水多的地区，下部叶易溅上泥砂
中干桑桑树树干的高度在70一cm的称中干桑。中干桑的特点及选用范围介于低干桑和高干桑之间。
根刈桑
又称地桑、无干桑，是一种树干大致与地面平行的独拳树型。它的主要特点是主干、支干很短，从而大大缩短了桑树体内养分和水分的输送距离，节省了桑树主、支干养分的消耗，使之集中供应枝叶生长。并减轻桑树主、支干害虫的危害。同时节省疏芽用工，减少因疏芽而引起有机构质的大量消耗，适应全年多次养蚕用叶的需要。广东省地处亚热带，气温高，雨量足，桑树生长期长，可以充分发挥广东桑生长势强和耐剪伐的持性，一般采用密植的根刈式养成，每亩栽植-0株。
桑叶收获栽桑的目的是采叶养蚕，而桑叶又是桑树的主要营养器官，具有制造有机物质的生理功能。采去部分桑叶后。势必影响桑树生命活动的正常进行。因此在采叶和养树之间存在着一定的矛盾。为此，在栽桑和收获桑叶过程中，必须了解采叶和养树之间的关系，做到采养结合。所谓采养结合，就是在采叶的同时，要考虑到养树，而养树的目的是为了下期或来年得到更多的桑叶，以达到持续稳产高产。所谓合理的收获，就是根据桑树不同生长发育时期，在收获桑叶时，要保留合理的一定的叶面积，以进行光合作用，制造养分，维护桑树正常生长。桑叶的收获方法，因各地气候、养蚕时期和次数等的不同而有所区别，但基本方法有摘叶法、采芽法和剪条法三种。摘叶法在小蚕期或夏、秋蚕期应用，采芽法在春蚕大蚕期应用，剪条法是连条带叶剪取条桑，直接饲蚕。一般春期桑叶产量以芽叶计算，夏、秋期桑叶产量以片叶计算。
条桑
一年生的枝条和芽叶总称，是桑叶收获方法之一。一般在春蚕的壮蚕期剪取条桑并直接喂蚕，也可剪下条桑，运回后再捋取芽叶喂蚕。用条桑直接养蚕，可免去采叶工序，减少每日的给桑次数，可节约劳力和桑叶。由于条桑中的条、叶比率变动范围较大，故一般不用条桑量来表示桑叶产量。在桑叶收获中，枝条、青梗、桑椹和叶片的比例，因桑树品种、树型养成、栽培技术、气候特点以及桑树生长发育状况的不同而有差异。据调查，一般湖桑品种春蚕5龄期收获时，在条桑中枝条占40％一45％，芽叶占55％--60％；芽叶量少，青梗占20％一25％，片叶占75％一80％，每kg条桑中，大约有片叶45kg左右。
夏伐桑树剪伐收获技术之一。在春蚕壮蚕期，结合桑叶收获或桑叶收获后及时伐去枝条。长江中下游及黄河中下游气候温暖、水肥条件好的地区夏伐，可提高桑叶产量。夏伐桑的收获方法足，春蚕期1-2龄用摘叶法从新稍上选采适熟片叶，3-4龄采用枝条中下部的止芯叶即三眼叶，5龄期收获枝条上的全部芽叶，然后伐条。这种先采止芯芽后采生长芽的收获方法，能使春叶增产5％一10％。为减轻因夏伐而造成的桑树伤流，伐条最好在晴天进行，做到边采叶边伐条，以利早口萌发，提高秋叶产量。夏优桑在春、秋季桑叶的产量高，质量好，但对桑树生理影响很大，应加强水肥管理。
剪梢秋末冬初，桑树顶芽停止生长，把枝条梢部剪去一部分，称为剪梢。剪梢能使一年生枝梢组织充实，减少冻害，还可使枝条中下部腋芽饱满，来年春季桑芽早发，提高发芽率，促使生长芽增多，从而提高春叶产量。此外，枝条上部常有桑疫病病菌寄生和菱纹叶蝉产卵，剪梢后可以减少病虫害的传染和蔓延。剪梢要做到适时。过早剪梢，因桑树尚未停止生长，容易造成枝条中上部冬芽提前在当年秋天萌发，消耗营养，减少来年春季的发芽数，降低春叶产量。剪梢过迟则作用不大。生产上剪梢往往在桑树落叶后至来年萌芽前进行。剪梢的长度随桑树的品种和枝条的长短不同而有所不同。湖桑枝条1.5m以上的剪去1/4，1.3m左右的枝条应剪去1/5，1m左右的枝条只能剪去枝条梢端未木质化的绿色部分。实生桑的花果较多，剪梢的程度要比嫁接桑重，可按枝条长度剪去1/3或1/2。
桑园施肥桑树是叶用植物，由于每年需要多次采伐收获桑叶，因此必须重视桑园增施肥料，满足桑树对养分的要求。桑叶收获量一般随施肥时的增加而增多。我国蚕农在长期的栽桑实践中，积累了丰富的桑园施肥经验。根据不同的品种、树型和树龄，以及不同的气候、土壤和采叶次数等因素和相互关系，建立了以有机肥料为主、无机肥料为桑园施肥原则和技术措施。在解决肥源方面，重视施用厩肥、堆肥、人粪尿和混合肥料，更大力提倡桑园种植绿肥，并适当使用化学肥料，对于提高土壤肥力，确保桑树持续高产和改善叶质，起到了显著的作用，各地的桑园施肥时期不同，一般高产桑园，大多是采一次叶，施一次肥。江苏、浙江地区的桑园，一般分春、夏、秋、冬四个时期施肥。施肥的方法，可分土壤施肥和根外施肥两种，生产上常用的是土壤施肥。此外，在桑园施肥中，还要注意氮、磷、钾肥的合理搭配，以满足桑树生长发育的需要。
桑树专用肥桑树的营养特点，除需要氮、磷、钾三要素外，微量元素需要的顺序是铁、锌、锰、硼、铜。目前我国大部分桑园的土壤肥力偏低，存在着三要素不协调的状况。以桑树的营养特点为主要依据，土壤中有效养分含量多少作为校正配方参考而配制的桑树专用肥，可以适应桑园不同土壤肥力使用。这种专用肥的成分除三要素外，副成分中还含有少量钙和镁，并添加少量微量元素。桑树专用肥含有效养高且全面，具有储存、运输、施用方便的特点，桑园施用后，可使桑叶优质高产，喂蚕后蚕茧质量好。肥料的利用率高，节省劳力，增加经济效益和生态效益，发展桑树专用肥有广阔的前景。
“绿色”桑树肥现在世界范围内正掀起一个绿色产品、绿色消费、绿色科技的高潮，我国丝绸专家们已在拟订绿色丝绸规划。即从桑用肥料全用绿肥（包括动物粪便）开始，至绸缎印染采用植物染料等的绿色技术生产绿色丝绸供应世界绿色消费。因此，在桑树施肥中，必须要有绿色桑肥的充分准备。
桑树病害桑树因受各种病原物的传染而产生的各种病害的总称。桑树在生长发育过程中，常因病害而使代谢作用受到干扰和破坏，产生一系列病理变化，在形态上表现出病态，使桑树不能正常生长发育，并对生产造成损失，甚至导致局部或整株死亡。
桑树传染性病害的病原物有真菌、细菌、类菌质体、病毒、线虫等。在约种的桑病中能为害成灾的有30种左右。属全株性病害的有桑萎缩病等；属枝干病害的有桑干枯病、桑拟干枯病、桑芽枯病等；属根部病害的有桑紫纹羽病、桑根结线虫病、桑青枯病等；属桑叶病害的有桑疫病、桑褐斑病、桑里白粉病、桑赤锈病、桑炭疽病等；属桑椹病害的有桑葚肥大性菌核病等。此外尚有一些生理性病害，如桑枝带化病、流枝病和粗皮病等。由于各地气候、土壤和生物相互各有不同，因而这些病害在各地分布与为害状况有所差异。即使在同一地区内，也因桑园的栽植密度、剪伐高低、品种更换等栽培技术的改变，加上长期使用化学农药和桑园间作物种类的变迁等因素，都会导致桑树病害种类和数量的消长变化。桑树病害的防治，应贯彻预防为主，综合防治的方针，研究病害的发生、发展规律，做好病害预测预报，在这基础上采取相应的防治措施，以控制一些主要病害的发生流行，确保桑园丰收。对危险性桑树病害的检疫是防治上的另一重要方面桑树病害的检疫对象有，桑萎缩病、桑环斑病毒病、桑青枯病、纹羽病和桑根结线虫病等。
桑树害虫蚕桑生产上的一项重要的自然灾害，危害桑树芽、叶、枝、干、根等部位的各种害虫的总称，桑树遭受虫害后，长势衰弱，树龄缩短，叶质低劣，桑叶减产，甚或诱发病害。
我国已发现桑树害虫余种，其中能为害成灾的有40余种。根据害虫危害桑树的部位不同，大体上可归纳成桑芽害虫类（桑瘘蚊、桑象虫等）、咀食性桑叶害虫类（桑毛虫、桑尺蠖、野桑蚕、桑蟥、桑螟、春尺蠖等）、吸食性桑叶害虫类（桑蓟马、桑木虱、桑拟菱纹叶蝉、桑粉虱、红蜘蛛等）、桑树枝干害虫类（桑柱虫、桑虱、桑白蚧、桑天牛、桑虎天牛、黄星天牛等）和地下害虫的发生时和种类（地老虎、蝼蛄）等。桑树害虫的发生量和种类，由于各地的气候条件、生物相、桑树栽培技术以及对害虫防治水平的不同，往往在地区间或同一地区的不同年份存在着差异。桑树虫害的防治，目前主要采用化学防治和农业防治相结合的方法。一般从研究害虫生活史、生活习性入手，进行发生预测，掌握虫情，选择防治适期进行防治。为了克服害虫出现的抗药性障碍，提高防治效果必须不断筛选高效、广谱、低毒新农药，改善喷药器械和喷药技术，结合人工刮卵、诱捕，以及保护天敌，加强对危险性害虫的检疫等措施，确保桑叶的产量、质量和养蚕安全。
桑园管理使桑树树形整齐、树体壮健，长势旺盛的一种综合性技术措施。主要包括施肥、中耕除草、排灌、摘芯、疏芽、剪梢、整枝及补栽等项目。桑园有了优良的桑树品种，必须要有良好的栽培管理措施，才能发挥其高产优质的特性；合理密植也要配合足够的肥、水条件，才能实现快速丰产；有了较好的肥水条件，如果不及时中耕、除草，就会造成肥水的浪费，降低肥水的增产效果。只有在选用良种、合理栽植的同时加强肥培管理，才能实现高产优质。蚕农的经验是三分栽，七分管，意思是桑树栽植后的肥培管理工作是非常重要的。因此，掌握各个生产环节，要不失时机地做好桑园翻土、中耕除草、灌溉排水、桑树护理以及改造低产桑园等各项管理工作。
桑园间作桑园中种植不影响桑叶生长而能增加收益的其他作物。土地是农业生产的重要资源，科学地利用桑园土地，挖掘和发挥桑园生产潜力，提高桑园的综合经济效益，既是我国蚕农的经验总结，也是巩固有发展蚕桑生产的需要。
桑园进行合理间作的积极作用：（1）能充分利用桑园的空间和土地，增加桑园的复种指数，提高光能利用率和作物产量；（2）能改良桑园土壤结构，提高地力，不同作物的根系在土壤内分布不一，可以吸收利用不同土层范围内的养分。同时间作物的根系伸展，可使土质疏松，通透性好。收获间作物后，残留的根系、植株茎叶等，增加了土壤中的有机物质，若间种豆类作物，还能固定空气中的氮素，增加土壤中的氮素含量；（3）能保持水土，抑制杂草生长，改善桑园生态条件，有利桑树和间作物的生长，相互利用，兴利除弊；（4）能节减桑园管理用工，在对间作物中耕、施肥、除草时，桑树也得到培育。但是，如果在桑园内进行不合理的间作，就会扩大桑树和间作物之间的矛盾，造成相互抑制，特别是不利于桑树生长，使桑叶产量和质量下降，甚至树势衰败，桑树死亡。如桑园中切忌间作南瓜，南瓜藤粗叶大，会攀桑枝而上，与桑叶争夺雨露阳光，特别是南瓜攀结桑枝上，随风动荡，紧压桑树透不过气来，严重损伤桑树健康成长等等。因此，合理桑园间作应该做到因地、因时制宜，采用适宜的桑园间作形式，选择优良的间作物种类，并注意克服由间作引起的一些不利因素。
桑草猪肉销售负责人：周章德
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