▲徐嘉美国责任医师协会临床营养学研究专家、美国约翰霍普金斯大学医学院生理学博士。
院长在线按+
徐嘉说他是一个纯的、严格的素食者，不吃任何的鱼、虾、肉、蛋、奶，任何一种动物型的食物已经有20多年了。他用了各种案例、数据告诉我们，心血管疾病、糖尿病、甚至癌症都是一个个可以逆转的疾病。
01
糖尿病、心脑血管疾病长期服药、手术？
徐嘉：它们不光没起作用，甚至还起了反作用
这张图反映的是我国最近的死因调查，
可以看到心脑血管疾病占总死因的41%，
而癌症是占24%。
换句话说，
心脑血管疾病和癌症这两点加在一起，
就占我们国民三分之二的死因。
意味着我国——
每分钟7个人死于心脑血管疾病，
5个人死于癌症；
每一天就有人死于这两种疾病，
而且这个数字还在迅速增长。
在过去的10年里，
北京年轻人中的高血压、
乳腺癌的发病率都上升了一倍，
糖尿病也在我们国家的人口里迅速蔓延。
年，我国有0.7%的人是糖尿病患者，
到了年这个数字达到了11.6%，
也就是说，
全世界三分之一的糖尿病患者都在中国。
治疗这些疾病，
花费的财力、物力是非常大的。
比如说心脏支架手术，
在年到年的10年里猛增了20倍，
如果你用年的价格——
也就是每个手术大约3万块来算的话，
当年心脏支架手术总的费用是亿人民币。
而现在支架手术的数量和单价进一步上升，
现在这个数字已经接近了亿人民币。
可花掉亿元人民币做的这么多手术，
并没有改善我们冠心病发展的趋势。
这是我国冠心病死亡率的趋势，
从年到年的三年里，
冠心病的死亡率整整翻了一番。
为什么我们增加了20多倍的手术量，
但我们的心脏病的死亡率还翻了一番？
这说明手术并没有起到作用，
甚至还可能起到了反作用。
你们可以去问任何一个医生，
不管是心脏病科的还是糖尿病科的，
在你的职业生涯里到底治好过几例病人？
他的回答会是什么？零！
因为他会告诉你——
心脏病、糖尿病这病都是治不好的。
那我们真的就没有救了吗？
我给大家讲一个故事，
我一个朋友的朋友是一个三高患者，
因为犯了一些事，抓起来之后被判了半年。
他那个6个月在监狱里面吃什么呢？
今天吃馒头咸菜，明天吃咸菜馒头！
经过半年，结果出狱体检发现了什么？
三高全好了！
医生花了一辈子也治不好一例病人，
结果在监狱里全给治好了。
说明什么？说明富贵病是吃出来的，
必须要从饮食上着手。
大家仔细看一下这个漫画，
这两个拖地的人能把地拖干么？
不能拖干，为什么？
因为水龙头没有关。
实际现在的医生基本上都在这样工作，
也就是他没有把这个水龙头、
这个疾病的原因给找到。
所以糖尿病在控制血糖、心脏病在控制血脂，
都在控制而已，没有真正找到根源。
要想治疗、逆转这些疾病，
必须要从它的根源——饮食上来着手。
在过去的几十年里面，
我国肉食消费量迅速升高，
从年每年万吨，
猛增到年0万吨，
在30年里面增加了10倍，
成为世界上第一大肉类消费国。
但是美国从年开始，
肉类消费开始大幅度下滑。
现在已经降低了20%，这个趋势完全不一样。
吃了这么多肉不是没有后果的，
《营养素》杂志上的一篇文章，
涉及了个国家21种癌症，
结果作者得出一个结论，
与癌症相关性最强的有两种因素，
一个是动物性饮食，还一个就是吸烟；
而吃肉和烟草对于癌症的贡献几乎是相当的，
于是当时西方的媒体就惊呼：
肉类是新的“烟草”。
02
39位心内科医生为何集体吃素？
傅国胜：接触的病人多了，长教训了！
▲浙江大学医院心内科主任傅国胜（左）说，自己再年轻一些的时候，也爱吃大肉。大约4、5年前，开始基本吃素，午饭、晚饭两顿，荤菜基本上就吃鱼。
浙大医院——
心内科一共有39位医生，
观察他们午餐发现：没有最素，只有更素。
青菜香菇、胡萝卜素鸡、包心菜……
感觉农家菜畦扑面而来。
心内科主任傅国胜教授打开盒饭，
有三个素菜：炒冬瓜、山药胡萝卜，炒南瓜，
一个荤菜——东坡肉。
吃完素菜和大半碗饭，
傅国胜主任只夹了半块肉皮，午饭就吃完了。
傅国胜说自己年轻时，也爱吃大肉。
大约4、5年前，开始基本吃素。
我们每天接触到那么多病人，2/3是冠心病，
这类疾病的发病原因，
基本是由糖尿病、高血压，引起血管堵塞。
而这些慢性疾病，
与饮食富营养有直接关系，
其次的诱因才是抽烟、喝酒。
傅国胜提起上世纪90年代的一项课题，
当时要在杭州征集例心血管疾病病人，
结果找了18个月，才找满病例。
放到现在，医院心内科，
平均每天要做至少30台心血管疾病手术。
爱吃肉，对心血管有三大害：
1、多吃一份肉，增加16%心血管死亡风险
美国哈佛大学的两个大型研究显示，
每天多吃一份肉，
增加16%心血管死亡风险，
增加10%癌症死亡风险。
2、爱吃肉，血管过早老化。
含有过多红肉而果蔬数量不充足的饮食，
会加速人体的老化进程，
导致患心血管疾病、血管过早老化风险上升。
这项研究发表在《老龄化杂志》上。
3、多吃肉，患心血管病率高20%。
英国另一项研究发现，半素食者，
也就是食物中素食占七成、肉食占三成的人，
患心血管疾病的几率比吃肉多的人低20%。
03
拿什么逆转这些“不治之症”？
徐嘉：他们坚持吃素，结果都逆转了！
这是一个欧洲的研究发现，
当一个人每天的动物蛋白的摄入量，
从35克增加到62克的时候，
糖尿病的发病率会增加%，
心脏病也基本相似。
这是一个相关性的研究。
这个图的每一点代表一个国家，
横轴是一个国家每人每天动物性脂肪摄入量，
纵轴是一个国家的心脏病死亡率，
我们可以看到的是一个直线相关的关系——
随着一个国家每人每天动物性脂肪摄入增加，
这个国家的心脏病死亡率就越高。
相反地，
我们把一个国家的植物性的食物
占它总食物的百分比作为横轴的话，
它和心脏病的死亡率成一个相反的直线关系。
所以我们可以看到——
随着一个国家的植物性食物百分比增加，
这个国家的心脏病死亡率就越低。
当我们植物性食物趋向于%时，
心脏病死亡率趋向于多少呢？
趋向于零！
假如说我们已经饮食习惯不好了，
已经有了心脏病，
能不能通过植物性饮食来逆转呢？
Esslstyn——
美国克利夫兰医疗中心心外科专家，
他找了24位严重心脏病患者，
什么叫严重的心脏病患者？
就是这个患者如果不做搭桥，不做支架手术，
随时都有可能心脏病突发。
结果呢，他没有让他们做手术。
相反，他让他们进行低脂素食两年，
结果18个人坚持了这种饮食，
他们的病情逆转或者稳定。
什么叫逆转呢？
这个图就反应——
这个病人的心脏冠状动脉造影变化。
如果你是个医生，看到图左这样的片子，
你会告诉这个病人，
你随时都有可能心脏病突发，必须赶紧搭桥，
因为堵塞面积太大，支架都不管事了。
但是这个病人没有做手术，他吃素了两年，
结果你可以看到同一段血管完全疏通，
他不需要再吃药了，这就叫逆转心脏病。
还有6人没有坚持素食，结果怎样？
两人死亡，四人接受心脏搭桥手术，
所你选择什么样的饮食就有什么样的结果。
我们再看下一个——
植物性饮食逆转糖尿病的案例。
这是一个将近人的案例，
他们都是口服糖尿病药的患者，
他们医生没有让他们吃药，
相反给他们进行低脂纯素，
再加上每天一点点的锻炼。
结果经过大约26天，
需要口服糖尿病的患者下降到57个人，
短短的26天，逆转率达到了70%左右。
所以说糖尿病也是一个可逆转的疾病。
我给大家看一个中国的一个例子，
这是在一个月以前发生的事情。
他的母亲糖尿病多年，
可以看到她的空腹血糖，
8月1号时是大约15左右，
这个对于糖尿病人很严重的糖尿病。
然后她每4个月，每4个星期，
每4天做一次血糖的检查。
她的女儿开始给她做低脂纯素菜谱，
结果经过不到一个月的时间，
她的空腹血糖已经完全正常，
完全逆转了她的糖尿病，
没有用任何的药。
那我们再看看癌症的逆转案例，
墨西哥有Oasisofhop医院，
因治疗癌症的效果好而远近闻名。
这张图是从它的网站上截下来的，
关于四期乳腺癌的存活的数据，
四期乳腺癌是什么癌？
是个晚期癌症，已经完全扩散了。
在美国平均一年存活率大约是66%，
五年存活率是20%左右。
而在Oasisofhop一年存活率%，
五年存活率是75%，
他们的秘密在哪里呀？在素食！
所医院之后，
第一件事就要吃素，
然后再配合治疗才有这么好的效率。
04
真的！
罗大伦：现在敢吃肉的人，才是真正的勇敢
▲罗大伦北京中医药大学中医诊断学博士，原任北京电视台《养生堂》节目主编。曾在CCTV《百家讲坛》栏目主讲《大国医》《名医是这样成名的》系列。
我虽然对佛教充满了恭敬，
但是开始吃素的时候，
却不是因为宗教，
而是从医学的角度决定吃素的。
原因是，现在的肉问题太多了。
农村过去养一口猪，需要一年的时间，
到了春节，才挑一个大的杀掉吃肉。
现在不同了，我们中国十几亿人，
每天都要吃肉，这是一大难题。
怎么解决呢？让猪快长呗。
于是，我们发明了很多饲料。
这种饲料里面有什么，
我们想想就知道了，
留在猪肉里面多少，我们也多少能猜到一些。
这不仅仅是我们国家的事儿，
国外也是这样，这是全球性的，
有国外的学者统计说：
目前往家畜身上使用的各种药物，
包括激素和抗生素，有两千七百多种，
这些药物保证了，
动物可以快速长大，长胖。
但是，这些东西最后都被我们吃了。
除了家畜，其他的肉食也是这样，
我前几天还听朋友说，老婆怀孕了，
想吃虾，那就吃吧，于是就买了很多。
其实这个虾也不安全，
我知道现在都是虾池养虾了，
饲养者不断地往里面撒激素，
这样虾两个星期就长得很大了。
我的一个兄弟，妻子患了乳腺癌，
我问她喜欢吃什么，结果她是非常喜欢吃虾，
一顿可以吃两盘，这里面有很多雌激素，
要知道，乳腺癌就是和雌激素紊乱相关的。
大家都说海参好，
我也知道那是养生的东西，
但是现在也是饲养的，
为了除去池子里面的水草，
需要往里面撒药，
这些药，海参就不吸收吗？
还有螃蟹，
大闸蟹以前都是秋季才有黄啊，
后来我发现，如今任何时候都有黄了，
我的母亲曾经连着买螃蟹吃，
说都有黄，
这个季节怎么会有黄呢？
绝对是用激素了，后来一打听，果然如此。
所以有人说了：
第一个吃螃蟹的人，其实不算勇敢，
现在敢吃螃蟹的人，才是真的勇敢！
激素会导致什么呢？
以前美国对于绝经期的妇女，
都主张补充雌激素，口服，
后来不这么干了，为什么呢？
因为发现肿瘤的患病率上来了，
一研究，原来和补充雌激素有关，
于是这种做法就停止了。
现在我们的肿瘤发病率已经非常高了，
与肉食相关的大肠癌的发病率就直线上升，
当然，恶性肿瘤的发病率原因比较多，
空气污染是主要的，食物结构也是主要的。
我们现在总听说谁和谁得肿瘤了，
可能有人认为这是错觉，
是信息沟通比以前顺畅了吧？
其实不是，
这些研究数据告诉我们，
现在的发病人数确实已经成倍增长了。
05
怎么吃素才够健康？！
徐嘉：蔬菜、水果、豆类谷类各占四分之一
那么到底怎么吃呢？
很多人都担心自己的蛋白质需求，
我想问大家一句，去过动物园吗？
动物园里大猩猩壮不壮？壮。
那吃什么呀？
水果、香蕉还有树叶子，
它们属于高等灵长类，跟人是一样的。
它们就是98%的都是素食，
你看它们的肌肉从哪里来的？
都是从水果那么来的，
你再看看牛，它的肌肉从哪里来呢？
它的蛋白质从哪儿来？
还是草里面来的。
所以说——
我们不需要吃任何的动物性食物。
给大家介绍一下素食基本原则：
假设你前面有一个盘子的话，
蔬菜、水果、豆类和全谷类各占四分之一，
全谷类可以稍微多一点，占八分之三，
豆类八分之一没有问题，这就是最好的搭配。
第二是尽量要少油，这点很重要，
因为很多和尚吃油太多，结果导致"三高"，
这是很大的问题。
第三避免精制谷类，垃圾食品。
最后千叮咛万嘱咐，
我们所有的吃素人，
所有吃素没有吃成功的人，问题在哪里？
就是他没有摄入足够的热量，
很多的人有些吃素者，
吃了一年回来你一看怎么样？
面黄肌瘦，发如枯草，
别人说吃素实在是不营养，不健康，
所以还是吃肉好。
我真是碰到很多这样的人，
我一问我就知道了是怎么回事，
是热量不足，为什么不足？
肉食是高脂低纤，素食是高纤低脂，
所以肉食的，它的肉食的热量密度要高，
素食的热量密度要低，
所以你以前吃肉的时候吃一碗饭，
你现在吃素吃一碗饭够不够？
绝对不够，
你可能要吃两碗或者三碗，
所以说怎么办呢？
就是你别客气，多吃多餐
需要吃多少吃多少，饿了就吃；
不饿不吃，这样就好了。■
本文参考资料：
《罗大伦：现在敢吃肉的人，才是真正的勇敢》（罗大伦频道）
《39位心内科医生为何集体吃素？接触那么多心血管病人，太可怕了》（国医大师健康）
《徐嘉：糖尿病就是一个可逆转的疾病！只要你调整饮食》（食话）本文主笔：李小不
值班编辑：林小洁编审：朱相亭
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