（此文为上海农科院食用菌研究所陈国良教授所著，由菌临天下整理为大家呈现）
我们平时的饮食都离不开粮食：离不开面粉、大米、离不开玉米、山芋（番薯、地瓜）。面粉、大米、玉米、山芋主要成分是淀粉，在进入口腔、消化道后，在淀粉酶的作用下就变成葡萄糖，葡萄糖的分子量比淀粉小，能被肠膜吸收，进入血液循环，葡萄糖流经肝脏、肌肉等组织时，在胰岛素作用下就转化成肝糖元、肌糖元，加以贮存，机体生命活动、运动所需要的能量就是依靠贮存的糖元转化成葡萄糖后就能进入三羧酸循环，产生能量、二氧化碳（CO2）和水。血液含量过低、过高都对机体健康不利。血糖含量低于3.9mmol/l，就会出现低血糖症，人会感到乏力，头昏、眼花，长期低血糖会产生贫血症，空腹血糖含量高于6.1mmol/l，就是糖尿病，糖尿病者由于血糖高，血液渗透压高，血液就会大量吸收水分。从而会使人产生口渴，多饮水的反应。多饮水自然就会多尿，多尿就会把较多的矿物质等成分带出体外。血糖含量高，肌肉、内脏、肝脏等组织中糖元就会减少，机体就会无力。同时因为糖元不足，机体由于有自身调节能力之故，就会消化脂肪，以利用脂肪产生能量，所以不少糖尿病后期患者会出现消瘦现象，糖尿病会引起一系列病变，会使血管硬化；肝脏肿大；眼底血管硬化；视力衰退，严重时可产生失明或酮症酸中毒等症。
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